Мини-курс “Старт в MACARONS” подойдет как начинающим, так и тем, кто давно готовит макарон, но кому не хватает знаний и структуры.
В мини-курсе:
– подробный вебинар по крышкам с пониженным содержанием сахара на французской и швейцарской меренге
- – большой вебинар по базовым начинкам макарон
- – профессиональные видео приготовления крышек и начинок
- – 4 техкарты крышек
- – 8 рецептов базовых начинок для макарон, возможные вариации на их основе
- – бонус – рецепт идеальной Соленой карамели (начинка для макарон)
Базовый вебинар по крышкам макарон
Крышки с пониженным содержанием сахара на французской и швейцарской меренге. Быстрые рецепты с минимальной сушкой. Добавление сублиматов и других орехов.
Базовый вебинар по начинкам
1) Базовый ганаш на белом шоколаде, варианты ароматизации сливок
2) Приготовление карамельного шоколада и рецептуры с ним
3) Базовый ганаш на молочном шоколаде, варианты ароматизации
4) Базовый ганаш на темном шоколаде, рецептуры для кувертюров с разным содержанием какао
5) Цитрусовый ганаш на белом шоколаде
6) Смородиновый ганаш на белом шоколаде
7) Ганаш на молочном шоколаде с маракуйей
8) Ганаш Нутелла
+Бонус – Соленая карамель
