Муссовые десерты - это категория кондитерского искусства. А в искусстве особое значение приобретают детали, тонкость исполнения, соблюдение всех процессов и технологии приготовления. Все эти тонкости разберутся на интенсиве по теории приготовления муссовых десертов, ведь мы хотим, чтобы десерты вызывали самые яркие и незабываемые эмоции!
Темы для интенсива по приготовлению современных муссовых десертов:
- Выбор и подготовка продуктов
- Всё о рабочих температурах
- Загустители (виды, назначение, влияние на конечную текстуру, сочетание и взаимозаменяемость)
- Полуфабрикаты для начинок (крем англез, меренга, пат а бомб)
- Начинки (виды, отличие, сочетания, вкусовые акценты)
- Ароматизация (виды, способы)
- Муссы (виды, базы для муссов, объединение, формулы, нормативы загустителя)
- Сборка тортов, дефростация
- Покрытие (глазури, велюр) – возможные проблемы и способы их устранения
- Условия транспортировки
- Сочетаемость продуктов и правила вкусовой композиции (литература и источники информации для углубленного изучения)
- Разработки мировых кондитерских школ
- Хранение, сроки годности, обеспечение безопасности продукта
